分子蒸餾單甘酯

單甘酯在食品工業用量占乳化劑總量的三分之二，廣泛用于面點、糖果、人造奶油、油、花生醬、冰淇淋、飲料、巧克力、中性藥膏、膏霜類化妝品，其作用：

1、各種類型人造奶油加入單甘酯0.3%—0.5%，可防止泛油現象發生，防止水油分離，加熱時不會因水分子發生潑濺；

2、乳脂糖和奶糖中加入0.5%的單甘酯可防止油脂分離，增加光澤，不粘牙。

3、巧克力加入0.2%—0.5%（混合料）的單甘酯可防止砂糖結晶析出和油脂與水乳化不佳而分離，產品口感細膩。

4、冰淇淋中加1‰左右的單甘酯，可防止冰晶的形成和擴大，在水也油充分混合后充氣量加大。

5、罐頭食品，特別是肉制品罐頭，油脂常常在浮到上面而凝結，在其中加入0.8%的單甘酯可使脂肪以細球型分散而不分出。

6、面包制品加入0.1%—0.3%可改進面包的內部結構，增加柔軟性和體積，起乳化和保鮮作用。

7、在餅干糕點，可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油、棕櫚油）與面粉易于攪拌縮短面團攪打時間，并改善餅干組織結構，提高成品率，延長保質期；

8、在米面制品，淀粉中應用，無吸潮性，增加生面團的緊密性和提高面條的彈性，改善品質，可使特種面粉增加出品率。