聚甘油單硬脂酸酯（PGFE）

特性及應用：

本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能優于單甘酯。

加入冰淇淋中，可使其各級分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化；用于糖果，有防止奶油分離，防潮、防粘、改善口感的效果，在巧克力中起降粘作用，防止起霜；用于含脂防、蛋白質飲料，作為乳化劑和穩定劑，可防止分層，延長保質期；在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用的涂抹性，也可用作油脂結晶防止劑；加入乳制品中，能提高其速溶。加入肉性制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。