親水性單甘酯

親水性單甘酯是以脂肪酸、甘油等原料經化學合成和基團修飾所得的一種親水性表面活性劑。HLB值在11至15之間，外觀為白色或微黃色粉末，溶于溫水形成穩定的乳白色溶液，是一種優良的水包油型乳化劑。

用途：用于面包、蛋糕、冷凍面團、面條、方便圖、水餃、餛飩等面制品中，能改善成品外觀及品味，提高面團的持水性和防止老化回生，降低面條和面塊之間的粘連性。在乳飲料，植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕等產品作乳化劑使用，能多體系形成穩定的乳液，防止油水分離及蛋白質的沉淀，提高冰淇淋的膨脹率和抗融性，防止冰晶析出。

用法用量：用一份冷水與一份本品進行溶脹并攪勻，然后加5至6份溫熱水溶勻后，即可進入生產線。

面制品01—0.5%（以面粉汁），乳飲料等0.1%—0.3%。