酪朊酸鈉

酪朊酸鈉是以優質的牦牛奶為原料，采用科學的生產工藝精制而成。酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽，它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，為各種食品的營養增補劑和蛋白源。又是乳化穩定劑和增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具有良好的功能性和很高的營養價值。在食品工業中具有保濕、保鮮、保和香，改良品質等作用。酪朊酸鈉被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑。故廣泛應用于肉制品、烘焙食品、人造奶油、咖啡伴侶、嬰兒食品、干酪類似物、甜點、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。

酪朊酸鈉在食品中的應用：

1、肉類制品：用于午餐肉，火腿腸等肉制品中，可增加肉的結著力和親水性，添加量為2%，可使肉的持水力由77.1%增加到88.5%至90.5%，香腸中添加0.2%至0.5%，可增強肉的粘結性，切片光滑，口感細膩，并利用乳化性強的特點提高肥肉的利用率，降低成本。

2、面類制品：面條中添加0.1%至0.3%，可增加彈性防止水煮時混湯。面包、餅干等加入0.2%至0.5%，可增筋度，改善紋理，膨脹起發性好，蜂窩狀組織均勻細密，斷面橫切時不宜掉渣，可提高烘焙和儲存期間的持水性以及口味的柔滑性；抑制淀粉老化，延長保鮮期，可使餅干光滑、破碎率低。

3、糖類制品：在奶糖、橡皮糖、果葉軟糖、棉花糖、口香糖中加入酪朊酸鈉，可著重改善咬嚼性能，使糖果韌而不堅，增強口味。

4、冷飲制品：在冰淇淋中加入0.1%至0.2%，可使產品中氣泡穩定，防止冰晶生長，防止乳水分離，提高膨脹率，質地細膩，松馳可口，耐熱性能（穩定性）比一般冰淇淋穩定劑高得多。在乳飲料中加入0.2—0.3%，可以****全脂乳、脫脂乳、蛋清等。人是造奶油、乳酸飲料、椰子汁、核桃乳、杏仁露等飲料的良好增稠劑和穩定劑。

5、強化食品：因酪朊酯鈉90%都是蛋白質，含有人體所需的各種必須氨基酸和微量元素、維生素等，所以，本品可用于高蛋白的各類食品、老人食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等特殊食用的營養強化劑。

6、西洋糕點：油炸食品中加入面粉是的0.2%至0.5%，能使糕點的烘焙體積增大，表面光澤度好，質地細膩、松軟，可****部分蛋類。在西式糕點裝飾中，添加酪朊酸鈉后，使奶油裝飾油膩，粘度增加，外型美觀，不易融化。