吐溫-80

   吐溫-80為琥珀色油狀液體或白色粉末，相對密度1.00±0.05，粘度0.40-0.60Pa.s（25℃），閃點288℃，HLB值10.0。溶于礦物油、玉米油、二氧六環、溶纖素、甲醇、乙醇、醋酸乙酯、苯胺及甲苯、石油醚、棉籽油、丙酮、四氯化碳。還溶于5%嘗試的硫酸、氫氧化鈉、硫酸鈉、氯化鋁中，在水、乙醚、乙二醇中呈分散狀。

用途：

1、作O/W型食品乳化劑，單獨使用或與司盤-60、司盤-65、司盤-80混合使用。我國規定可用于乳化天然色素，****使用量為1.0g/Kg；在牛乳中****使用量為1.5g/Kg；在冰淇淋和雪糕中****使用量為1.0g/Kg.

2、本品具有優良的乳化、分散、潤濕等性能。在食品工業中，作為冰淇淋、面包、糕點、糖果等乳化劑、分散劑和清涼飲料的渾濁劑，用量為0.1%-0.5%，以防止奶油食品飛濺、食品老化，并改善品質、增加光澤、改進口感、提高柔軟性，尤其是對奶油巧克力太妃糖有明顯的防起霜效果。它可單獨使用，亦可與甘油酯、蔗糖酯等食品乳化劑共同使用，發揮協同效應。還廣泛用于高級化妝品、輕紡、醫藥工業作為增溶劑，亦廣泛用于防止、油漆、農藥、印刷、石油等行業作乳化劑、穩定劑、潤滑劑、柔軟劑和抗靜電劑。

在冷飲上用的效果不錯，由于它嵌入（EO）環氧乙烷，親水性明顯增強。對改善產品口融性有很好的提高，做直灌果能改善咬勁。做膨化效果要注意，它略微抑制膨化效果，而且用量盡量少，因為它皂腥氣和苦味在許多口味的冷食中不適合添加。應用過程中要和其他乳化劑搭配使用，如：單甘脂、三聚甘油、司盤-60等。

冰淇淋的成分復雜，其混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外，還有其他作用，可歸納為：①使脂肪球呈微細乳濁狀態，并使之穩定化。②分散脂肪球以外的離子并使之穩定化。③增加室溫下冰淇淋的耐熱性。④減少貯藏中制品的變化。⑤防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋組織細膩。冰淇淋中常用的乳化劑有：甘油酸酯（單甘脂）、蔗糖脂肪酸酯、聚山梨酸酯（吐溫）、山梨糖醇酐脂肪酸酯（司盤）、丙二醇脂肪酸酯（PG酯）、卵磷脂、大豆磷脂和酪朊酸鈉等。