磷酸二氫鈣

用途：可作膨松劑，面團調節劑、營養增補劑、酵母食料、螯合劑，組織改良劑。屬緩效性膨松劑的酸劑，在餅干生產過去時程中可利用其分解特性來控制膨松劑的產氣過程，使之產氣速度與面團的物理變化相適應，使原來的發氣點擴大成氣泡，產生海綿狀蜂窩組織，使產品質地蔬松。面包、餅干、饅頭的面團發酵，限量4g/kg。用于釀造時可增進糖化力，促進酵母繁殖，提高發酵能力，可添加于水中使用。在煉乳、奶粉中作營養增補劑，限是3g/kg至5g/kg。