卡拉膠：

卡拉膠：（Carraeenan,也稱鹿角菜膠或角叉藻膠），是從海洋植物紅藻中撮的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色粉末，無臭，無味�？ɡ�膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱融化成溶液，溶液冷卻時又形成凝膠，卡拉膠的水溶性較好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不會水解�？ɡ�膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發揮顯著的協同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，使凝膠富有彈性和保水性。

由于卡拉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散等諸多物理化學特性，故可作膠凝劑、乳化劑、增稠劑或懸浮劑使用。另外卡拉膠安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）所確認，使卡拉膠廣泛應用于食品工業、日化工業及生化、醫學研究領域中。