魔芋精粉（魔芋膠）

魔芋的主要成分為葡甘露聚糖（KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨特的理化性質，是魔芋在食品工業中具有廣泛的應用和開發價值。

魔芋在食品中的應用

所有特性 應用實例 參考用量 適用產品

膠凝性 魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋豆腐等魔芋膠凝食品，魔芋素食 2.5%-4.0% 精粉系列、純化粉

持水性 果凍、布丁 0.2%-0.5% 魔芋膠系列

賦形性 軟糖系列 0.2%-0.5 魔芋膠系列

膳食纖維 肉制品（火腿腸、西式香腸） 0.2%-0.5 魔芋膠系列、微粉系列、精粉系列

成膜性（被成膜性） 可食性食品包裝薄膜材料、薄片食品漿料、薄膜食品漿料、醫用膠囊、微膠囊、粉末香精 0.5%-1.5% 魔芋膠系列

保水性、增稠性、乳化性 冷飲、冰淇淋、奶制品、乳制品、懸浮飲料 0.15%-1.0% 魔芋膠系列

懸浮性、穩定性 調料粉、湯料、醬類 0.5%-1.0% 魔芋膠系列、微粉系列

粘結性、保水性、 面制品、糕點類、速凍食品 0.5%-0.8% 魔芋膠系列微粉系列