乳酸鏈球菌素
乳酸鏈球菌素(NISIN)是一種白色易流動粉末，使用時需
溶于水或液體中，不同pH下溶解度也不同。如在一般水中(pH
=7)的溶解度約為49.0mg/L，在0.02m01/LHCI。中，溶解度為118.0mg/L。純乳酸鏈球菌素的活性約為40×106IU/g(一般食品中的有效濃度為25～500IU/g)。而乳酸鏈球菌素產品是乳酸鏈球菌素與氯化鈉等成分的復配品，其活性為1×106IU/g。
溶解性
乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種淺棕色固體粉末，使用時需
溶于水或液體中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中
(PH=7)，溶解度為49.0mg/m1(Nisin)； 若在0.02M鹽酸中，
溶解度為118.0mg/m1(Nisin)；在堿性條件下，幾乎不溶解。
穩定性
乳酸鏈球菌素(NISIN)的活性在室溫及酸性加熱條件下均
穩定。如乳酸鏈球菌素在pH=6.5的脫脂牛奶中，經85℃巴氏
滅菌15lnin后活性僅損失15％，當乳酸鏈球菌素溶于pH=3的
HCL中經121℃、15min高溫滅菌仍能保持100％的活性，因此乳酸鏈球菌素的耐酸、耐熱性優良。
抑菌性
乳酸鏈球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐敗的許多革
蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯
特菌等，特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很
強的抑制作用。通常，產芽孢的細菌耐熱性很強，如鮮乳采用
135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌的死亡率為100％，
芽孢細菌的死亡率90％，還有10％的芽孢細菌不能殺滅。若鮮
乳中添加0.03—0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿
菌孢子的發芽和繁殖。
安全性
通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素
(Nisin)是完全無毒的。乳酸鏈球菌素(Ni sin)可被消化道蛋
白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，
不與其它抗生素產生交叉抗性。世界上有不少****如英、法、澳
大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素(Nisin)量都不作任
何限制，成為食品防腐劑中的一個特例。在添加乳酸鏈球菌素
(Ni sin)的包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，
降低熱加工溫度，減少營養成份的損失，改進食品的品質和節省
能源，并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代
化學防腐劑、發色劑(如亞硝酸鹽)，以滿足生產保健食品、綠
色食品的需要。
使用范圍
nisin在食品中應用范圍和****使用量(GB2760)
使用范圍****使用量(g/kg)
乳及乳制品(除外13.0特殊營養用食品涉及品種)0.5
食用菌和藻類罐頭0.2
預制肉制品0.5
熟肉制品0.5
植物蛋白飲料0.2
乳酸鏈球菌素作為防腐劑的優點
乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略
乳酸鏈球菌素的穩定性極高
乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
乳酸鏈球菌素天然、綠色
安全性極好
|
